Les recettes gourmandes de l'aoc farine de châtaigne corse .
Toujours tamiser la farine avant emploi
Préparation
: 10 minutes
temps de repos 60 minutes
Cuisson: 15 minutes
250gr de farine de chataigne
100 gr de beurre
100 gr de fromage frais
1 oeuf
1 pincée de sel
Mélanger le beurre avec la farine pour obtenir une pate puis, ajouter l’oeuf et le fromage. Si besoin ajouter un peu d’eau pour assouplir, bien mélanger.
Laisser reposer une heure au frais.
Etaler la pâte et découper.
Cuisson 15 min à 200°C.
Biscuits Sablés
Préparation : 10 minutesCuisson: 10 minutes
100 g de farine de blé
100g de farine de châtaigne
100 g de beurre
50 g de sucre
un sachet de levure (si besoin sans gluten)
1 oeuf
Mélanger dans une terrine les deux farines et la levure
Ramolir le beurre l'incorporer aux farines et obtenir une pâte sablée
rajouter l'oeuf et le sucre, former une boule, étaler, découper à l'emporte pièce.
Enfourner sur plaque, 10 mn à 180°.
La farine de chataigne corse est sucrée, riche en amidon, en protides dont la lysine, en potassium et phosphore, elle contient aussi du soufre, magnésium, calcium, sodium, les vitamines B1, B2 et C.
C'est un aliment de l'effort musculaire
Elle est Garantie
Sans Gluten
échantillons de dégustation d'agrément de farine de chataigne AOC
Frandaletta ( Gravona )
Préparation : 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
250gr de farine de chataigne
200 gr de brocciu
1 verre d'eau, 3 pincées de sel
Faire une pâte à crèpe épaisse, qui doit faire le ruban, huilez un moule à tarte d'environ 25 cm, étaler la pâte, posez le brocciu en tranches,
cuire au four à 200°C pendant 30 minutes, en fin de cuisson la pâte doit craqueler.
Variante
Torta castagnina
On peut remplacer le brocciu par des noix, des noisettes,des amandes pillées.
Pour 4 ou 5 personnes
Flan à la Farine de châtaigne
Préparation : 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients
4 cuillières à soupe de farine de chataigne.
1 litre de lait
4 oeufs
2 cuillières à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 cl d'eau de vie
Recette
Préchauffer le four a 230°c.
Faites bouilir 3/4 de litre de lait dans une casserole.
Délayer doucement la farine de châtaigne avec le reste du
lait, puis ajouter dans le lait bouillant. Remuer lentement pendant 10
minutes à feu doux.
A part casser les oeufs et ajouter le sucre et le sucre vanillé
et blanchir le tout au fouet, ajouter l'eau de vie.
Melanger le tout dans la casserole, remuer et verser dans un moule a flan
puis faites cuire au bain marie au four pendant environ 30 minutes.
Bien refroidir avant de démouler.
Pour 5 ou 6 personnes
La fabrication de la farine de chataigne corse à Tavera voir le diaporama.
