Comment faire une pulenta à la farine de châtaigne corse farina castagnina corsa AOC. ( polenda en haute-corse).
Ingrédients :
1 kg de farine de châtaigne,
1,5 litre d'eau, et 3 pincées de sel (indispensable)
Pour 5 à 6 personnes
Dans une marmite porter à ébullition l'eau et le sel, versez au fur et à mesure la farine tamisée tout en tournant avec le "pulendaghju"(baton de 3 à 5 cm de diamètre, ou manche de cuillière en bois). Faire tenir la marmite et tourner en rajoutant la farine jusqu'à une consistance épaisse et homogène, continuer à cuire à feu doux jusqu'à ce que des bulles de vapeur crèvent et que l'ensemble se détache des parois. (environ 15 mn )
Versez la pulenta sur un linge ou une planche farinée. Découper en tranches, Les plus doués emploieront un fil pour trancher.
Ajuster la quantité: compter un quart de litre d'eau par personne.
Accompagnement :
au choix rondelles de figatellu frit, Brocciu, oeufs frits, ou viande en sauce, panzetta, vulleta.Truc gourmand : Faire dorer, dans une poële huilée, les restes de pulenta en tranches fines et manger chaud.
La farine se conserve au mieux au réfrigérateur ou au congélateur.
Faire des
Pâtes fraiches à la châtaigne
Ingrédients
50 g. de farine de blé
50 g. de farine de châtaigne
1 oeuf
RecetteDans un récipient, mélanger la farine de blé
et la farine de châtaigne puis former un volcan
Ajoutez l’oeuf
Mélangez délicatement les ingrédients avec les doigts.
La pâte est prête lorsqu’elle a une consistance souple
et non collante
si besoin rajouter un peu d'eau ou de farine,
faire les tagliatelles à
la machine ou
étaler au rouleau et découper en lannières.
La fabrication de la farine de chataigne corse à Tavera voir le diaporama.
