qu'est ce que c'est ?
Il s'agit du savoir-faire et des contrôles conduisant à une farine de qualité produite en Corse
Elle se distingue par une saveur sucrée marquée et par des arômes olfactifs et gustatifs complexes comme: châtaigne sèche, fruits secs, biscuits, épices ou produits lactés.
La farine ayant fait l’objet d’un biscuitage présente une couleur plus sombre avec des teintes soutenues, un goût et des arômes plus marqués de biscuits.
Elle présente un taux d’humidité inférieur ou égal à 10 %.
La farine est issue de châtaignes récoltées, transformées et conditionnées dans l’aire géographique de production ( globalement l'aire des chataigneraies traditionnelle en Corse au dessus de 400 m )
Les châtaignes destinées à l’élaboration
de la farine sont récoltées, séchées, décortiquées,
triées, le plus souvent passées au four à bois, puis
moulues par des meules du type traditionnel corse. La farine est contrôlée
et dégustée. Toutes les opérations de préparation
de ce produit sont tracées depuis les arbres jusqu'à la
mise en sachet.
.
Le verger de châtaigniers :
Les arbres sont greffés sur un porte-greffe
de l’espèce Castanea sativa Mill.
La densité des arbres en production doit être au maximum
de 60 pieds/ha avec un écartement entre les pieds de 12 mètres
minimum.
Les châtaignes proviennent d’arbres ayant dix ans minimum.
Les châtaigniers sont régulièrement entretenus .
Avant chaque récolte, le sol est nettoyé de toute couverture
végétale autre que l’herbe.
Les châtaigniers sont élagués au moins une fois tous
les vingt ans.
Le désherbage chimique est interdit.
Seuls les amendements organiques, les fertilisants organiques et le chaulage
sont autorisés.
La lutte chimique contre les parasites est interdite.
Les installations fixes d’irrigation sont interdites.
Diaporama fabrication de la farine de chataigne corse à Tavera voir le diaporama.
