L'appellation d'origine contrôlée farine de châtaigne corse farina castagnina corsa
qu'est ce que c'est ?

Il s'agit du savoir-faire et des contrôles conduisant à une farine de qualité produite en Corse

 

farine sans gluten
La farine de châtaigne est caractérisée par une couleur blanc crème à roux et une mouture fine et homogène .
Elle se distingue par une saveur sucrée marquée et par des arômes olfactifs et gustatifs complexes comme: châtaigne sèche, fruits secs, biscuits, épices ou produits lactés.

La farine ayant fait l’objet d’un biscuitage présente une couleur plus sombre avec des teintes soutenues, un goût et des arômes plus marqués de biscuits.

Elle présente un taux d’humidité inférieur ou égal à 10 %.

La farine est issue de châtaignes récoltées, transformées et conditionnées dans l’aire géographique de production ( globalement l'aire des chataigneraies traditionnelles de Corse au dessus de 400 m )
sachet de farine

Vignette d'identification de l'AOC farine de châtaigne corse

 

Les châtaignes destinées à l’élaboration de la farine sont récoltées, séchées, décortiquées, triées, le plus souvent passées au four à bois, puis moulues par des meules du type traditionnel corse. La farine est contrôlée et dégustée. Toutes les opérations de préparation de ce produit sont tracées depuis les arbres jusqu'à la mise en sachet.
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séchoir

 

Le verger de châtaigniers :

Les arbres sont greffés sur un porte-greffe de l’espèce Castanea sativa Mill.

La densité des arbres en production doit être au maximum de 60 pieds/ha avec un écartement entre les pieds de 12 mètres minimum.

Les châtaignes proviennent d’arbres ayant dix ans minimum.

Les châtaigniers sont régulièrement entretenus .
Avant chaque récolte, le sol est nettoyé de toute couverture végétale autre que l’herbe.

Les châtaigniers sont élagués au moins une fois tous les vingt ans.

Le désherbage chimique est interdit.

Seuls les amendements organiques, les fertilisants organiques et le chaulage sont autorisés.

La lutte chimique contre les parasites est interdite.

Les installations fixes d’irrigation sont interdites.

L'Appellation d'Origine Protégée farine de châtaigne corse farina castagnina corsa
qu'est ce que c'est ?

Appellation d'Origine Protégée farine de chataigne corse Cest le même cahier des charges que l'AOC qui assure une reconnaissance du produit ( origine, savoir faire, contrôles) et une protection du nom au niveau européen.

 

sans pesticides

entretien
charaigneraie
bogue

Appellation d'Origine Protégée

Diaporama fabrication de la farine de chataigne corse à Tavera voir le diaporama.

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réalisation J. Laurent , hébergement 1&1