Parallèlement au savoir-faire de la production de farine corse s'est développé un usage gastronomique traditionnel riche et varié. Une alimentation équilibrée s' organise avec les préparations à base de farine d' eau et de sel (glucides et amidons donnant des sucres lents) et les fromages frais ou brocciu, oeufs, figatellu, panzetta, viandes en sauce ( apportant les protéines).

Sur ce site de nombreuses recettes de cuisine utilisant
la farine de châtaigne
en salé ou en sucré

La farine de châtaigne lie vos sauces,
elle remplace, ou complète la farine de blé
dans les béchamel, les pâtes à crèpes, les quenelles,
et rentre dans la composition de très nombreux plats.
il est préférable pour lui conserver ses arômes de la garder
réfrigérée ou congelée. Elle doit être tamisée.

La farine de châtaigne corse est caractérisée par une couleur blanc crème à roux et une mouture fine et homogène une saveur sucrée marquée et par des arômes olfactifs et gustatifs de châtaigne sèche, fruits secs, biscuits, épices ou produits lactés,elle peut être biscuitée.

Vignette du syndicat de l' appellation pour la campagne de production 2008/2009

La castanéiculture corse largement façonnée par plusieurs siècles
de tradition n' en est pas moins tournée vers l' avenir. Les producteurs
ont tissé patiemment les liens qui entre eux-même et le passé de l' île
ont redonné à la châtaigne ses lettres de noblesse.
En 2006, le travail accompli pour perpétuer et enrichir l' héritage de la tradition est reconnu et certifié en appellation d' origine contrôlé.